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福建农林大学食物学科办事福州橄榄财产高品质成长


食物迷信学院   宣布时候: 2022-08-20   信息员:   


橄榄是福州名特优农产物,同时也是福州的美食文明手刺。最近几年来,市场上悄悄显现一种腌渍甜橄榄成品,既坚持橄榄鲜果形状,又能降服橄榄原有甜蜜味,显现通俗生果应有的甜味,敏捷被省表里花费者接管,显现出极强的市场潜力。但这一新的产物形状多由产地果农无证加工,在生果市场以“甜橄榄”的名义停止发卖,存在一定的宁静隐患,面临财产需要和食物宁静之间的抵触,业已引发社会的普遍存眷和当局羁系部分的高度正视。

20209月以来,受福州市橄榄行业协会和九三学社福建省委农林委果拜托,以福建农林大学食物迷信与工程学科带头人郑宝东传授为首的专家团队深切橄榄产区实地调研,针对福州橄榄财产这一新的橄榄成品新业态停止手艺诊断和食物宁静危险评价。专家团队经由过程大批的样品检测和尝试钻研,肯定了市场上的“甜橄榄”能够利用国度食物宁静规范允许增加的功效性甜味剂停止加工出产,在规范出产的条件下,其食用宁静性是能够取得保证的。该产物比拟传统的高盐高糖橄榄蜜饯更加安康,具备很好的开辟推行代价。

为进一步规范这一新橄榄成品的出产,处理规范缺失致使企业出产和当局羁系无据可依的困难,专家团队构造拟定了福州市橄榄行业协会个人规范《地舆标记个人牌号产物 福州橄榄》,在规范中将这一产物正式定名为“青渍类橄榄”,作为橄榄蜜饯的一个新品类。但因为青渍橄榄加工中不能利用热杀菌工艺,又缺少传统蜜饯高糖高盐或低水份的掩护,产物微生物目标的出产节制难度较大,且本钱较高,从食物宁静的角度来看也不太大的须要性。专家团队一边持续研发的微生物节制手艺,另外一方面也主动摸索其余处理计划。

经由过程实地访问、专家钻研和深切钻研,专家团队发明在福州传统饮食习气中,橄榄除加工成蜜饯,也经常调味后作为菜肴显现在餐桌,具备蔬菜的属性,并且青渍橄榄的出产工艺与酱腌菜出产工艺近似。是以专家团队提出,如能将青渍橄榄归类为酱腌菜,则能下降产物微生物节制的难度,为青渍橄榄供给一条新的加工前途。

为此,郑宝东传授构造撰写了《对于腌渍橄榄按酱腌菜单元操持食物出产允许的倡议》,并发函给福州市市场监视操持局。该倡议取得市局带领的高度正视,构造相干部分当真钻研并复函:如腌渍橄榄出产工艺与《酱腌菜出产允许证检查细则》中酱腌菜的出产工艺附近,能够按食物种别“蔬菜成品”、种别称号“酱腌菜”请求操持食物出产允许。

在市场监视操持局等部分的撑持下,郑宝东传授团队以一家本地食物企业为试点,供给加工手艺撑持,摸索合适现有食物规范的青渍橄榄出产体例,与各部分相同调和一路推动青渍橄榄的财产化,处理橄榄财产加工困难,无望将福州橄榄这一饮食文明手刺推向天下走向天下。

据悉,福州地区现有莳植的橄榄已连续进入丰登期,估计将来产量还将疾速增加,如没法找到正当合规的加工前途,一定会致使果贱伤农;同时,青渍橄榄已构成较大的市场范围,如不尽快规范出产并赐与廓清正名,任其成长,将危及全部橄榄行业的安康成长,影响福州市村落复兴和高品质超出成长。值此橄榄财产成长的关头期间,福建农林大学食物学科依靠科研立异上风,办事财产转型成长、立异成长和逾越成长,助推行业高品质成长,誊写新时期涉农高校强农兴农的新篇章。

郑宝东传授在福州橄榄产地考查

郑宝东传授参与闽清橄榄协会漫谈会

《地舆标记个人牌号产物 福州橄榄》个人规范核定会

曾绍校传授受邀为闽清县橄榄莳植户培训食物宁静常识



 

 

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